Tarte à la Rhubarbe Meringuée

Pâte et rhubarbe à préparer la veille, c'est meilleur !

INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre pommade
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• eau si besoin afin d'obtenir une pâte malléable mais non collante

On peut la préparer la veille, ou alors laisser reposer au moins 1h.

Pour la rhubarbe :

• 500 g de rhubarbe épluchée
• 2 cuillère à soupe de sucre

Mélanger la rhubarbe épluchée et le sucre et laisser dégorger une nuit ou au moins 1h.

Pour le flan :

2 à 3 cuillères à soupe de sucre

3 jaunes d'oeuf

250 ml de crème fraîche

Pour la meringue :

3 blancs d’œufs fermes

180 g de sucre blanc

Préparation du gâteau :

Étaler la pâte, puis foncer un moule à tarte et laisser reposer 20 min au frigo.

Saupoudrer le fond de la tarte de chapelure, puis recouvrir de rhubarbe égouttée.

Faire cuire à four chaud 180°C pendant 20 min.

Préparation du flan :

Battre les jaunes d'oeufs, la crème et le sucre.

Verser sur la tarte et cuire encore 15 min.

Préparation de la meringue :

Battre les blancs en neige ferme puis rajouter le sucre en pluie et battre à nouveau.

Étaler la meringue sur la tarte (avec le dos d'une cuillère on peut faire des petits becs) et prolonger la cuisson de 30 min à 100-120°C.

Surveiller pour ne pas que cela deviennent trop brun.