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Vous trouverez ici des recettes diverses et variées, mais dans tous les cas testées et approuvées, méticuleusement choisies pour titiller agréablement vos papilles ou encore ébahir vos convives !

Alors à vos fourneaux !

Fondant au Chocolat Carambar

INGRÉDIENTS

• 1 tablette de chocolat carambar Poulain Dessert
• 60 g de farine
• 50 g de beurre
• 100 g de crème fraîche liquide
• 50 g de sucre
• 4 oeufs

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat, en ajoutant le beurre et la crème fraîche et mettre le tout 1 min au micro-onde.
Mélanger les oeufs et le sucre, puis le sucre. Ajouter le chocolat fondu.
Verser dans la préparation dans le moule.
Enfourner 8-10 min, à surveiller.

Pain au lait façon Pitch

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 paquet de levure boulangère
• 200 ml de lait tiède
• 2 oeufs
• 140 g de beurre mou
• des bâtons de chocolats

Mélanger la farine, le sucre et la levure boulangère.
Ajouter le lait tiède (surtout pas trop chaud) et les oeufs.
Pétrir et enfin ajouter le beurre.
Pétrir environ 10 min afin d'obtenir une pâte souple qui se détache des parois facilement.
Filmer au contact avec un film alimentaire, et laisser lever 1h00.

Dégazer, remettre le film puis direction le frigo pour la nuit.

Le lendemain, dégazer et façonner les petits pains de 60 g-70 g en y ajoutant le bâton de chocolat.

Disposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive et laisser lever 1h.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner pour 12 à 15 min, à surveiller !

Tarte à la Rhubarbe Meringuée

Pâte et rhubarbe à préparer la veille, c'est meilleur !

INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre pommade
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• eau si besoin afin d'obtenir une pâte malléable mais non collante

On peut la préparer la veille, ou alors laisser reposer au moins 1h.

Pour la rhubarbe :

• 500 g de rhubarbe épluchée
• 2 cuillère à soupe de sucre

Mélanger la rhubarbe épluchée et le sucre et laisser dégorger une nuit ou au moins 1h.

Pour le flan :

2 à 3 cuillères à soupe de sucre

3 jaunes d'oeuf

250 ml de crème fraîche

Pour la meringue :

3 blancs d’œufs fermes

180 g de sucre blanc

Préparation du gâteau :

Étaler la pâte, puis foncer un moule à tarte et laisser reposer 20 min au frigo.

Saupoudrer le fond de la tarte de chapelure, puis recouvrir de rhubarbe égouttée.

Faire cuire à four chaud 180°C pendant 20 min.

Préparation du flan :

Battre les jaunes d'oeufs, la crème et le sucre.

Verser sur la tarte et cuire encore 15 min.

Préparation de la meringue :

Battre les blancs en neige ferme puis rajouter le sucre en pluie et battre à nouveau.

Étaler la meringue sur la tarte (avec le dos d'une cuillère on peut faire des petits becs) et prolonger la cuisson de 30 min à 100-120°C.

Surveiller pour ne pas que cela deviennent trop brun.

Muffin Pomme Raisins

INGRÉDIENTS

• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 100g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de beurre
• 2 pommes
• 50 g de raisins secs
• 1 cuillère à café de cannelle

Mélanger les oeufs et le sucre.Ajouter la farine et la levure.Mélanger puis ajouter le beurre fondu.Terminer par ajouter les pommes coupées en dès mélangées a la cannelle et les raisins.Cuire 25 min à 180°C

Moelleux aux Pommes et Carambars

INGRÉDIENTS

Pour les Moelleux :

• 2 petites pommes
• 2 oeufs
• 70 g de cassonade
• 120 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 50 g de lait
• 50 g de beurre fondu

Pour la Ganache :

• 50 g de crème fraîche liquide
• 5 Carambars 

Garnitures au choix : fruits, chocolats, bonbons, etc

Préparation des Moelleux:

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Mélanger la cassonade et les oeufs, faire mousser au batteur.
Ajouter la farine et la levure, puis le lait et le beurre fondu.
Éplucher les pommes, couper les en brunoise et mélanger à la pâte.
Remplissez le moule et enfourner pour 20 à 25 min.

Préparation de la Ganache :

Dans une casserole, chauffer la crème à feu doux et ajouter les carambars, laissez fondre.
Laissez refroidir la ganache et les moelleux, puis verser la ganache dans le creux des moelleux.

Number Cake / Letter Cake

INGRÉDIENTS

Pour la pâte sucrée amande :

• 300 g de farine
• 75 g d'amande en poudre
• 130 g de sucre en poudre 
• 200 g de beurre pommade
• 1 œuf entier
• 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre

Pour la chantilly mascarpone :

• 360 ml de crème fraîche à 30% min. M.G.
• 240 g de mascarpone
• 40 g de sucre glace

Garnitures au choix : fruits, chocolats, bonbons, etc

Préparation du gâteau :

Battre le beurre avec le sucre.

Ajouter la farine, le chocolat, la poudre d'amande et l'oeuf.

Mélanger.

Préparation de la chantilly mascarpone :

Fouetter la crème avec la mascarpone, lorsqu'elle commence à figer ajouter le sucre glace.

Vidéo de la réalisation ici

Patrons pour les chiffres

Patrons pour l'alphabet

MON TRUC

Je prépare et cuit la pâte la veille.

Je ne fais le montage que quelques heures avant la dégustation.

Gâteau Mille Crêpes

Ingrédients

Pour les crêpes :

• 3 œufs
• 300 g de farine
• 60 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 600 ml de lait

Pour la mousse :

• 200g de chocolat pâtissier 
• 70g de lait 
• 40 cl de crème liquide à 30%

Préparation du gâteau :

Versez le lait dans une casserole et chauffer jusqu’à ébullition.
Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant.
Laissez reposer 2/3 min et mélangez énergiquement au fouet.

Laissez tiédir à température ambiante. 

Montez la crème liquide en chantilly à l’aide du batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule, dans la préparation précédente tiède.

Pour le montage, déposez une crêpe sur un plat de service entouré du cercle à pâtisserie, déposez une louche de mousse au chocolat et l’étalez.
Répetez la même opération jusqu'à épuisement des crêpes et de la mousse.
Mettez au frais toute une nuit.

Ingrédients pour le miroir au chocolat :

• 120g de chocolat noir 
• 20cl de crème liquide 
• 2 feuilles de gélatine 

Préparation du miroir :

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceau.
Laissez agir 2/3 minutes et mélangez au fouet.
Ajoutez la gélatine ramollie, mélangez et laissez tiédir.
Après refroidissement, versez sur le gâteau de crêpes.
Laissez prendre au frigo 1 à 2 heures puis démoulez le cercle.

Gâteau façon "Kinder Délice"

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau au chocolat :

5 oeufs

115 g de sucre en poudre

40 g de farine

70 g de maïzena

30 g de cacao

1 sachet levure

1 pincée de sel

Pour la mousse :

1 blanc d'oeuf

250 g de mascarpone

60 g de sucre glace

1 pincée de vanille en poudre

4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préparation du gâteau :

Séparer les jaunes des blancs et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Mélanger la farine avec le sucre, la maïzena, la levure et le cacao en poudre
Ajouter les jaunes d’œufs et la moitié des blancs
Mélanger et rajouter le reste des blancs en neige
Verser le tout dans un moule à gâteau roulé et enfourner pour 15 minutes de cuisson à 180°
Quand le gâteau a légèrement refroidit, le couper en deux rectangles de la taille du cadre rectangulaire
Déposer le cadre rectangulaire sur un plat, puis mettre au fond le premier rectangle de gâteau au chocolat

Préparation de la mousse :

Monter le blanc d’œuf en neige et ajouter le sucre glace
Ajouter la noix de coco, la vanille et le mascarpone
Mélanger puis verser sur le fond de la génoise au chocolat dans le cadre
Lisser à la spatule puis déposer le deuxième rectangle de gâteau dessus
Tasser légèrement, et laisser reposer au frigo

Si vous souhaitez terminer par un nappage : faire fondre 100g de chocolat et 40g de beurre, verser et lisser

Recette originale trouvée ici

MON TRUC

J'utilise les moules Flexipan de Demarle.
Plus d'infos pour acquérir le moule cliquer ici !

Gâteau Arc en Ciel

Recette sur la base du gâteau au yaourt

INGRÉDIENTS

• 1 yaourt au citron
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pot de poudre d'amande
• 2 pots de sucre
• 3 œufs
• 1 pot d'huile de colza


1 yaourt, le pot sert de mesure
3 pots de farine
1 pot de poudre d'amandes (c'est ce qui rend le gâteau moelleux !)
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
2 pots de sucre
3 oeufs
1 pot d'huile

Read more at http://www.750g.com/gateau-arc-en-ciel-r16246.htm#dYurEGmFfyqqfCIV.99
• des colorants alimentaires


1 yaourt, le pot sert de mesure
3 pots de farine
1 pot de poudre d'amandes (c'est ce qui rend le gâteau moelleux !)
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
2 pots de sucre
3 oeufs
1 pot d'huile

Read more at http://www.750g.com/gateau-arc-en-ciel-r16246.htm#dYurEGmFfyqqfCIV.99

Mélanger tous les ingrédients.

Séparer la pâte en part égale du nombre de couleurs choisies.

Beurrer un moule et y verser 2 cuillères à soupe d'une couleur puis verser dessus 2 cuillères à soupe de la couleur suivante.

Alterner en respectant toujours le même ordre jusqu'à épuisement de la pâte.
Par exemple jaune - orange - rouge - violet - bleu - vert puis on recommence jaune - orange - rouge, etc

Cuire 40 min à 180°C

Pour le glaçage 1/2 jus de citron et 100 g de sucre glace.

- Allumez le four à 180°C
- Mélangez tous les ingrédients comme pour le gâteau au yaourt.
- Divisez dans 4 bols la pâte ainsi obtenue.
- Mélanger les couleurs à la pâte, bleu, vert, jaune, rouge.
- Déposez les couleurs une à une en commançant au centre du moule et ainsi de suite en déposant la couleur suivante au centre de la précedente.
- Respectez toujours la même alternance des couleurs.
- Mettre au four durant 40 mn envi

Read more at http://www.750g.com/gateau-arc-en-ciel-r16246.htm#dYurEGmFfyqqfCIV.99

Brioche de Julia Child

Cette brioche est excellente, c'est devenue ma recette préférée.
Le seul ennui c'est qu'il faut préparer la pâte la veille au soir ...

Ingrédients de l'éponge :

• 85 ml de lait entier tiède
• 1 sachet de levure boulangère
• 1 œuf
• 180 g de farine + 180 g de farine pour recouvrir

Mélanger le lait, la levure, l'œuf et 180g de farine.
Recouvrir la pâte obtenue avec 180g de farine et laisser lever 45min.

Ingrédient pour la brioche :

• l'éponge
• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 4 œufs
• 170g de beurre

Ajouter à l'éponge, la farine, le sucre, le sel et les œufs.
Pétrir une dizaine de minutes au batteur ou au robot.

Ajouter le beurre ramolli et pétrir encore une dizaine de minutes.

Mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain matin former une tresse et laisser lever une bonne heure.

Dorer avec un œuf battu et saupoudrer d'amandes effilées et hop au four à 180°C pour 35min.

Gâteau Princesse

Ingrédients pour la pâte :

• 340 g de chocolat
• 200 g beurre
• 8 œufs
• 180 g de sucre
• 150 g de farine avec poudre à lever incorporée ou 1 sachet de levure chimique
• 100 g de poudre d'amande

Ingrédients pour la décoration :

• 250 g de pâte à sucre fuchsia
• 250 g de pâte à sucre rose
• 250 g de pâte à sucre blanche
• 1 pot de confiture à la fraise

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.

Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et mettre de côté.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange deviennent blanc et mousseux. 
Ajouter le chocolat fondu, la farine et la poudre d'amande.

Ajouter les blancs en neige.

Mettre dans le moule spécial WILTON, qui se trouve facilement sur le net.



Cuire 45min à 150°C.

Démouler le gâteau et laisser refroidir.

Tartiner le gâteau de confiture à la fraise et jouer au styliste avec la pâte à sucre.
Pour faciliter le travail on peut utiliser un peu de sucre glace.

Le gâteau terminé se conserve à température ambiante, dans un lieu frais et non humide (le contraire fait couler la pâte à sucre) à l'abri du soleil (décolore la pâte).

 

Gâteau Magique 3 Couches

Ingrédients :

• 500 ml de lait entier ou 1/2 écrémé
• 1 gousse de vanille
• 4 œufs
• 150 g sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 115 g de farine
• 125 g de beurre

Faites chauffer doucement le lait quelques minutes, éteindre le feu, ajouter la gousse de vanille coupée en 2 et laisser infuser 10 min.
Sortir la gousse et avec un couteau racler l'intérieur et incorporer-le au lait.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et mettre de côté.
Mélanger les jaunes avec le sucre et l'eau, jusqu'à ce que cela blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter le beurre fondu puis la farine, mélanger.

Ajouter le lait au mélange précédent et mélanger.

Incorporer les blancs d'œufs et mélanger lentement mais longuement, il peut rester quelques petits morceaux.

On obtient une pâte très liquide qui fait penser à une pâte à crêpe.

Mettre dans un plat rectangulaire en pyrex  pas trop grand et assez haut afin de bien pouvoir distinguer les 3 couches.

Et hop au four pour 50 min à 160°C

Cake aux Carottes ou Carrot Cake

Ingrédients :

• 2 œufs
• 80 g sucre
• 50 g farine
• 1 sachet de levure chimique
• 60 g de poudre de noisette
• 60 g de poudre d'amande 
• 25 g d'huile tournesol, colza, noix ou noisette au choix
• 150 g de carottes râpées
• 20 g de noix grossièrement hachées
• 1 pincée de sel
• 1/3 cuillère à café de cannelle
• 1/3 cuillère à café d'épices à pain d'épices
• 1/3 cuillère de gingembre en poudre

Mélanger les œufs et le sucre.
Ajouter la farine et la levure, les poudres de noisette et d'amande.

Mélanger les épices et les ajouter avec la pincée de sel.

Terminer par l'huile puis les carottes et les noix.

Cuire dans un moule à cake à 150°C pour 30-40min.



Brioche Bulgare

Ingrédients :

• 300 ml de lait
• 5 cuillères à soupe de yaourt nature, à défaut fromage blanc ou crème épaisse !
• 4 cuillères à soupe d’huile (au choix : colza, tournesol, ...)
• 2 cuillères à café de levure sèche de boulangerie
• 3 œufs + 1 pour la dorure
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 690g de farine
• 110g de beurre fondu

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajouter les œufs, le sucre, le lait, le yaourt et l’huile.
Mélanger pendant 10 bonnes minutes.

Laisser lever pendant 20 minutes.

Faire trois boules et étaler avec un rouleau à pâtisserie afin de former une crêpe.
Badigeonner de beurre chacune des crêpes, puis les empiler l'une sur l'autre.

Couper en 16 parts comme les parts d'une tarte.
Rouler chaque morceau triangulaire en forme de croissant et les placer au fur et à mesure dans le moule.

Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut de moule (environ 1h00 à 1h30).

Dorer avec un œuf battu et enfourner pour 35 min à 180°C.
A la sortie du four, recouvrir d'un linge humide et laisser reposer 5-10 min avant de démouler.

PS. Les quantités sont suffisantes pour 2 brioches !

La manip en photos

Le résultat ...tam da da dam ... ouahhh trop bô et en plus trop bon ;)
Version sucre

Version choco

Gâteau Kit Kat "Cochons dans une marre de boue"

Encore une fois un gâteau qui présente bien, mais qui côté goût n'a rien d'exceptionnel.

Ingrédients pour le gâteau :

• 5 œufs
• 150 g de sucre de canne blond en poudre
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• confiture de framboise ou autre au choix

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige en ajoutant la pincée de sel.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure puis délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans un moule à manqué démontable et enfourner 45 min à 160°C.

Laisser refroidir sur une grille. Couper le gâteau en 2 et fourrer à la confiture.

 

Ingrédients pour la décoration :

• 1 sachet de pâte à sucre rose pour faire les cochons. Modèle si besoin ici
• 10 KitKat
• 2 tablettes de chocolat pâtissier Lindt à cuisiner "L'Universel" (pour les nappages c'est super, si on a pas de chocolat de couverture professionnel)
• 1 ruban (essentiel pour faire tenir les KitKat, tout au moins lors du montage)

Faire fondre le chocolat et l'utiliser pour coller les KitKat coupé en 2 tout autour, maintenir grâce au ruban.

Utiliser le reste de chocolat pas trop liquide en nappage, afin qu'il ne coule pas entre les KitKat.

Laisser refroidir un peu puis placer les cochons, et former quelques vagues.



Gâteau Damier Smarties - Fingers

Visuellement c'est génial, mais n'en attendez pas plus côté goût, ce n'est qu'une pâte à biscuit traditionnelle.

Pour le biscuit vanille

• 3 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille

Pour le biscuit chocolat

• 3 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de farine
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe de cacao amer

Pour les joints et le glaçage

• Nutella

Pour la déco

• 5 tubes de Smarties
• 1 boîte de Fingers chocolat
• 1 boîte de Fingers vanille

Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine petit à petit.

Incorporer les blancs en neige. Mélanger délicatement.

Pour le biscuit vanille, terminer par l'ajout de la vanille.
Pour le biscuit chocolat, terminer par l'ajout du chocolat.

Cuire pendant 15 min à 180° dans le moule de votre choix : à cake pour la version rectangulaire ou un moule à manquer pour la version ronde.

Pour le montage version cake

Pour le montage version gâteau

Pour faire les joints et le glaçage, il suffit de réchauffer légèrement le Nutella. Puis jouer la touche déco avec les Fingers et les Smarties.

Mon truc

Pour la déco, vous pouvez utilisez des KitKat Ball (existe au chocolat lait et blanc) ou encore des Maltesers à la place des Smarties.
Et à la place des Fingers on peut utiliser des barres KitKat ...

Pain Challah

Recette sans lait et sans beurre.

Il s'agit d'un pain juif traditionnel préparé pour les fêtes.

C'est aussi une excellente brioche, à faire et à refaire !

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 40g de sucre
• 2 œufs
• 75 ml huile (moitié tournesol moitié colza)
• 200 ml eau
• 20 g de levure boulangère

Réunir tous les ingrédients sec dans un grand saladier et mélangez les. Ajouter la levure et mélanger.

Rajouter tous les ingrédients liquides.

Travailler cette pâte une bonne dizaine de minute.

Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit à température ambiante recouvert d'un linge ou dans le four éteint et fermé mais préalablement préchauffé 5 min à 40°C.
Cela peut aller d'1 à 2 heures.

Former la tresse à 6 bras.
J'ai dû m'y prendre à 2x, c'est pas évident !!

Voici la vidéo que j'ai suivi :

une autre technique pour le même résultat :

Laisser lever encore 1 h

Badigeonner d'un œuf battu et décorer avec des graines de sésame.

Préchauffer votre four à 200°C. Faire cuire 10 min en surveillant, puis baisser à 180°C pour encore 20 min.

Sortir du four et laisser refroidir.

Tarte à la Compote de Pomme

Ingrédients

Pour la pâte

• 200 g de farine
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 2 cuillère à soupe d'eau

Mélanger dans l'ordre et réserver au frais.

Pour la compote

• 6 pommes
• 1 à 2 verre d'eau
• 100 g de sucre
• un peu de cannelle

Cuire dans une casserole à feu doux jusqu'à l'obtention de la compote (environ 20 min)

Pour la garniture

• 2 cuillère à soupe de farine
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 œufs dont 2 blancs en neige

Abaisser la pâte dans un moule à tarte.

Etendre la compote sur la moitié de la hauteur et recouvrir de la garniture.

Enfourner le tout à 180°C pendant 30 min. jusqu'à cela soit bien dorée.

Mon Truc

• J'utilise des pommes "Belle de Boskoop"

 

Cake au Citron

INGRÉDIENTS

150 g de sucre + 75 g pour le glaçage

1 sachet de sucre vanillé

75 g de beurre + 50 g pour le glaçage

130 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 citrons pour le glaçage

Battre les œufs, ajouter le sucre et le sucre vanillé et mélanger.
Ajouter le beurre fondu puis la farine avec la levure, et mélanger.
Mettre dans un moule à cake beurré ou anti-adhésif et cuire 25min à 200°C

Pour le Glaçage :

Pendant la cuisson, mélanger les 75 g de sucre avec la 1/2 cuillère de cannelle et les 50 g de beurre fondu. Ajouter le jus d'un citron.
Découper le 2ème citron en rondelle.
Démouler le gâteau et le décorer avec les rondelles de citron. A l'aide d'un pinceau, glacer le gâteau avec la préparation précédente.

Mon Truc
Utiliser tout le glaçage, afin que le cake soit bien imbibé. Il n'en sera que plus moelleux.